Chè khúc bạch
Nguyên liệu
- 300ml sữa tươi
- 200ml whipping cream
- 150gr đường cát
- 25gr gelatin
- 2gr bột rau câu giòn
- 100gr nhãn tươi
- 100gr vải tươi
- 25gr hạnh nhân
- 75gr phô mai con bò cười
- 1 nhánh lá dứa
Thực hiện
Bước 1: Làm khúc bạch
- Ngâm bột rau câu với sữa trong khoảng 10 phút cho rau câu nở.
- Ngâm bột gelatin với 100ml nước (nhiệt độ nước khoảng 20 độ C)
- Để phô mai ở nhiệt độ phòng cho phô mai mềm ra rồi đem đi tán nhuyễn cho mịn.
- Đun hỗn hợp sữa và bột rau câu cho đến khi có hơi bốc lên thì cho thêm phô mai vào khuấy đều. Sau khi cho phô mai vào hỗn hợp thì giảm lửa xuống nhiệt độ thấp nhất. Sau đó cho gelatin và 50gr đường vào khuấy đều cho gelatin và đường tan hết trong hỗn hợp.
- Tắt bếp, cho thêm whipping cream vào hỗn hợp và khuấy đều.
- Đổ hỗn hợp vừa nấu vào khuôn, đợi cho khúc bạch đông lại thì đem xắt thành từng khối vuông vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Nhãn và vải bóc vỏ, tách hạt.
- Hạt hạnh nhân rang hoặc nướng cho vàng đều.
Bước 3: Nấu nước đường và hoàn thành món chè
- Cho nhánh lá dứa vào 400ml nước rồi đem đun sôi.
- Khi nước sôi thì thêm đường vào và đợi cho đến khi đường tan hoàn toàn (Không dùng đũa hay thìa khuấy nước đường trong quá trình nấu nước đường)
- Để cho nước đường thật nguội trước khi chan vào các nguyên liệu.
- Cho khúc bạch, nhãn, vải và đá lạnh vào một cái bát (ly) rồi chan nước đường lên.
- Cuối cùng, rắc thêm hạnh nhân rang lên trên là có thể thưởng thức.
Chú ý
- Có thể chia hỗn hợp khúc bạch trắng ra nhiều phần và thêm bột cacao hoặc bột trà xanh để tạo màu sắc cho món chè thêm phần đẹp mắt
Chè nha đam hạt sen
Nguyên liệu
- 800gr nha đam
- 200gr hạt sen
- 200gr đường phèn
- 1 nhánh lá dứa
- 3gr muối
- 10ml nước cốt chanh
Thực hiện
Bước 1: Sơ chế nha đam
- Gọt sạch phần vỏ xanh bên ngoài nha đam rồi đem đi xắt hạt lựu.
- Ngâm phần nha đam đã xắt với nước cốt chanh và muối trong khoảng 15 phút rồi đem đi rửa sạch.
- Trụng nha đam qua nước nóng rồi ngâm trong nước đá lạnh cho nha đam được sạch nhớt và giòn.
Bước 2: Nấu chè
- Nấu sôi 2 lít nước sau đó cho hạt sen vào. Đợi cho đến khi nước sôi lần nữa thì giảm lửa nhỏ, nấu cho đến khi hạt sen chín mềm.
- Cho thêm đường phèn vào nấu cho đến khi đường phèn tan hết thì cho nha đam đã sơ chế vào nồi chè rồi tắt bếp.
Chú ý
- Phải sơ chế nha đam thật kỹ trước khi nấu chè để nha đam không bị nhớt và đắng.
Chè dừa non
Nguyên liệu:
- 100gr cơm dừa non
- 100ml nước lá dứa
- 300ml nước cốt dừa
- 10gr bột rau câu dẻo
- 80gr đường
- 200gr đường phèn
- 20gr bột báng
Thực hiện:
Bước 1: Làm rau câu
- Trộn bột rau câu dẻo với đường.
- Nấu sôi 600ml nước sau đó thêm hỗn hợp bột rau câu và đường vào.
- Nấu tiếp cho đến khi hỗn hợp trong và sôi trở lại thì cho thêm nước lá dứa vào và khuấy đều. Đợi cho hỗn hợp sôi thêm lần nữa thì tắt bếp.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn, đợi cho rau câu đông lại thì đem đi xắt thành từng miếng vừa ăn.
Bước 2: Nấu chè
- Rửa sạch dừa sau đó để cho ráo nước và xắt dừa thành từng miếng vừa ăn.
- Luộc chín bột báng rồi vớt ra cho ráo nước.
- Đun sôi 1,5 lít nước cùng với đường phèn. Thêm phần bột báng đã luộc và dừa non đã xắt vào nồi nước đường và nấu cho nước đường sôi lên.
- Sau đó cho thêm nước cốt dừa và chờ cho nồi chè sôi trở lại.
- Đợi chè nguội và thêm phần rau câu vào và khuấy đều.
Chỉ với những bước đơn giản, dễ làm là chúng ta có thể hoàn thành những món chè thanh mát để giải nhiệt trong những ngày hè oi bức, nóng nực rồi. Hy vọng các bạn sẽ thành công với những công thức trên. Cảm ơn các bạn đã đọc và ủng hộ bài viết này.
Để lại lời nhắn